4 portions

Ingrédients

1/2 paquet de vermicelles de riz
400 g. de grosses crevettes décortiquées et déveinées
1 cu. soupe de pâte de cari rouge thaï
1 oignon tranché en rondelles
1 tasse de pois mange-tout coupés en deux
1 piment rouge tranché
1 carotte coupée en juliennes épaisses
1 tasse de chou rouge haché
1 cu. soupe d’huile
Coriandre, arachides hachées et lime en quartiers pour garniture

Sauce:
1/2 tasse de beurre d’arachide croquant naturel, réchauffé au micro-ondes 30 secondes
2 cu. soupe de vinaigre de riz
1 cu. soupe de jus de lime
2 cu. soupe de sauce soya
2 cu. soupe de sirop d’érable
1 cu. soupe de Sriracha (ou plus au goût)
1/3 tasse d’eau

Préparation

1-Faire bouillir de l’eau et ajouter les vermicelles de riz. Retirer du feu, mélanger pour défaire les vermicelles, mettre un couvercle et laisser reposer 5 à 10 minutes. Égoutter et réserver.
2-Pendant ce temps faire mariner les crevettes 10 minutes dans la pâte de cari rouge.
3-Préparer la sauce en fouettant le beurre d’arachide, la sauce soya, le vinaigre de riz, le jus de lime, le sirop d’érable et la Sriracha. Ajouter de l’eau pour avoir une texture assez liquide. Mettre la moitié de la sauce dans les vermicelles tièdes et bien mélanger (conserver le reste de la sauce pour la garniture). Répartir les vermicelles dans 4 bols et réserver.
4-Couper l’oignon, le chou rouge, les carottes, le piment rouge et les pois mange-tout et faire cuire les légumes (sauf le chou rouge) dans l’huile quelques minutes. Répartir les légumes sur les vermicelles, et ajouter le chou.
5-Cuire les crevettes avec leur marinade dans l’huile quelques minutes. Ajouter sur les légumes et les vermicelles.
6-Arroser chaque bol du reste de la sauce. Parsemer de coriandre et d’arachides si désiré. Servir avec des quartiers de lime.

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