4 portions

Ingrédients

3 courgettes moyennes râpées et bien épongées
1 échalote française hachée finement
1 oeuf
3/4 tasse de farine de pois chiches (ou farine tout usage)
1/4 tasse de fromage parmesan râpé
1 cu. à thé d’épices italiennes
Sel et poivre

Sauce au cari:
1/2 tasse de yogourt nature
1/2 tasse de mayonnaise
Jus de 1 lime
2 à 3 cu. à soupe de miel (au goût)
1 cu. à soupe de cari
Sel et poivre

Salsa de mais:
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
2 tasses de mais en grains
Zeste et jus de 1 lime
2 cu. à soupe de coriandre hachée
1 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 cu. à thé de Sriracha (au goût)

Préparation

Chauffer le four à 425F et garnir une plaque de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les courgettes égouttées, l’échalote française, l’oeuf, la farine de pois chiche, le fromage parmesan, les épices italiennes et le sel et poivre.

Former environ 10 à 12 boulettes avec la pâte, les aplatir et les déposer sur la plaque. Badigeonner un peu d’huile sur le dessus et cuire au four 20 à 25 minutes. Les retourner et cuire environ 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les croquettes se tiennent et soient bien dorées. Servir avec la sauce au cari et la salsa de mais.

Sauce au cari: dans un bol mélanger le yogourt, la mayonnaise, le jus de lime, le miel, la poudre de cari et le sel et poivre. Réserver au froid, le temps de la servir.

Salsa de mais: mélanger les tomates cerises, le mais, le zeste et le jus de lime, l’huile, la coriandre, la Sriracha et le sel et poivre et la Sriracha. Réserver sur le comptoir, le temps de la servir.

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