8 portions

Ingrédients

2 petites aubergines, coupées en bâtonnets d’environ 2 pouces
2 courgettes, coupées en grosses tranches de 2 pouces
2 oignons, coupés en quartiers
3 cu. à soupe d’huile d’olive
2 cu. à soupe de pâte de cari rouge
2 bâtons de citronnelle entiers
1 morceau de gingembre haché
2 cu. thé de cumin
2 cu. thé de coriandre moulue
1 cu. thé de curcuma
1 litre de bouillon de légumes
1/4 de chou, coupé en morceaux de 1 pouce
2 tomates, coupées en quartiers
5 feuilles de lime kaffir (ou zeste de 1 lime)
1 cu. à thé de sucre
2 cu. à thé de sel
1 boite de lait de coco
1 boite de pois chiches, rincés et égouttés
Jus de 1 lime
Couscous pour le service

Préparation

Dans un chaudron, faire revenir les aubergines, les courgettes et l’oignon dans l’huile à feu moyen-vif quelques minutes. Ajouter la pâte de cari rouge, et bien mélanger. Ajouter les bâtons de citronnelle, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma et bien mélanger. Ajouter le bouillon de légumes et amener à ébullition.

Ajouter le chou, les tomates, les feuilles de lime ou le zeste, le sucre et le sel. Utiliser le dos d’une cuillère pour immerger les légumes dans le bouillon. Amener à ébullition et réduire le feu.

Laisser mijoter couvert environ 15 minutes, le temps que le chou soit cuit. Ajouter le jus de lime, le lait de coco et les pois chiches et bien mélanger. Retirer les bâtons de citronnelle et les feuilles de lime, et servir sur du couscous.

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