4 portions

Ingrédients

Pois chiches croquants
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
1 tasse d’arachides ou de noix de cajou non salées
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre

Curry:
2 c. à soupe d’huile de coco ou huile de canola
1 oignon haché
1 poivron rouge, tranché
1 poivron jaune, tranché
2 carottes tranchées finement
1 tasse de brocoli coupé en bouquets
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à soupe de citronnelle fraîche finement hachée (la partie blanche seulement)
2 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï
1 boîte de lait de coco
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sambal oelek (au goût)
Zeste et jus de 1 lime
Pour le service:
Coriandre fraîche ou basilic haché
Riz basmati

Préparation

Préchauffer le four à 425 F. Garnir une plaque de papier parchemin.

Pois chiches croquants:
Étaler les pois chiches sur un papier essuie-tout et sécher le plus possible. Transférer sur la plaque et mélanger avec les noix, l’huile d’olive, le miel, le sel et poivre. Disposer en une seule couche et rôtir pendant environ 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Curry: Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons, les poivrons, les carottes et le brocoli et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, la citronnelle et la pâte de curry et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Verser le lait de coco, la sauce de poisson, la sauce soya, le miel et le sambal oelek. Remuer pour combiner, puis augmenter le feu et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le zeste et le jus de lime.

Montage: déposer du riz dans des bols, verser le curry sur le riz, et garnir des pois chiches croquants et de la coriandre ou du basilic.

Imprimer