6 portions

Ingrédients

12 petites betteraves jaunes, pelées et coupées en quartiers
Jus et zeste de 1 citron
1/2 tasse de yogourt nature
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de sirop d’érable
Sel et poivre
1 laitue Boston, déchiquetée
1/2 poivron rouge coupé en petits dés
1 échalote française coupée en deux et tranchée finement
Garnitures:
2 c. à table de persil haché
2 c. à table de ciboulette hachée
1/4 tasse de graines de citrouilles grillées (facultatif)

Préparation

Cuire les betteraves dans un chaudron d’eau bouillante salée de 50 à 55 minutes, le temps qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.

Entre-temps, dans un bol, mélanger le jus de citron, le zeste de citron, le yogourt, la mayonnaise, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer le temps que les betteraves soient refroidies.

Au moment de servir, disposer les betteraves sur la laitue, et parsemer des cubes de poivrons rouges et des échalotes françaises. Arroser de la vinaigrette, et saupoudrer du persil, de la ciboulette et des graines de citrouilles grillées si désiré. Peut se préparer d’avance, dans ce cas mettre la vinaigrette et les garnitures à la dernière minute.

Imprimer