4 portions

Ingrédients

1 boite de 540 ml de fèves de lima géantes, rincées et égouttées
1 oignon tranché
1 gousse d’ail hachée
1 poivron jaune coupé en lanières
1 poivron rouge coupé en lanières
1/2 casseau de champignons, tranchés
1 courgette coupée en demi-lunes
2 cu. à soupe d’huile d’olive
2 cu. à soupe vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
1/8 c. à thé piment d’Espelette en poudre
2 c .à soupe persil italien frais haché

Pour le service:
4 tortillas au blé entier
Salsa ou tomates cerises coupées en deux
Fromage râpé

Préparation

Chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail et les cuire 2-3 min jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Ajouter les poivrons, les champignons et les courgettes et cuire 8-10 min jusqu’à ce qu’ils soient un peu attendris.

Ajouter le vinaigre et les fèves de lima. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Réchauffer le tout environ 2 min, en brassant. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des tortillas, avec de la salsa ou des tomates cerises et du fromage râpé.

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