8 portions

Ingrédients

1 tasse de pacane en morceaux
2/3 tasses de parmesan râpé finement
3 cuillères à table de moutarde de Dijon
1 cuillère à table de sauce Worcestershire
2 ou 3 filets de porc parés (2 lb/1 kg en tout)
1 1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de jus d’orange
1 tasse de figues séchées , hachées finement
1 échalote française hachée

Préparation

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement les pacanes avec le parmesan. Réserver. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et la sauce Worcestershire. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les filets du mélange de moutarde. Couvrir toute la surface du mélange de pacanes en pressant pour le faire adhérer. Déposer les filets côte à côte sur la grille d’une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des filets indique 150°F (65°C). Déposer les filets sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 15 minutes.

2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger le vin, le jus d’orange, les figues et la cassonade. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit à environ 2 1/4 t (560 ml). Laisser refroidir légèrement.

3. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la sauce en purée presque lisse en deux fois. Verser la sauce dans la casserole et réchauffer à feu doux en brassant.

4. Couper les filets de porc en tranches fines. Servir avec la sauce, des asperges grillées et des tomates en grappes grillées.

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