4 portions

Ingrédients

Frites:
4 pommes de terre (Yukon gold, Russet ou Idaho), coupées en frites, avec la peau
1 blanc d’oeuf
1/2 c. à thé paprika
1 c. à thé sel
2 c. à thé huile pour la cuisson

600 g filet de morue ou flétan, coupé en languettes
1 blanc d’oeuf
1/2 tasse lait
1/2 tasse farine
1/2 tasse chapelure Panko
1 1/4 c.à thé paprika
1/2 c.à thé piment de Cayenne
Huile pour arroser le poisson pour la cuisson

Mayonnaise à la Sriracha: mélanger:
1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à thé de Sriracha (au goût)

Préparation

Préchauffer le four à 500°F.

Tapisser de papier parchemin deux grandes plaques.

Frites au four: dans une assiette creuse, battre le blanc d’oeuf avec le paprika et le sel.
Ajouter les frites de pommes de terre et bien les enrober dans ce mélange.

Disposer sur la plaque en une seule couche, sans les tasser, et arroser d’un filet d’huile. Cuire 10 minutes, retourner les pommes de terre et continuer la cuisson un autre 10 minutes.

Pendant la cuisson des frites, préparer le poisson:
Préparer 2 assiettes creuses: dans la première mettre le blanc d’oeuf et le lait, et battre légèrement; et dans la 2ème, mélanger la chapelure, la farine, les épices et une pincée de sel.

Tremper un morceau de poisson à la fois, d’abord dans le mélange d’oeuf et lait, puis dans le mélange de chapelure et farine.

Déposer les morceaux sur la 2ème tôle, arroser d’un filet d’huile, et cuire au four 10 à 15 minutes, selon la grosseur des morceaux.

Servir avec une mayonnaise à la Sriracha.