4 portions

Ingrédients

2 pommes de terre jaunes coupées en dés (non pelées)
1 poivron rouge coupé en dés
1 oignon haché
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à thé de flocons de piments forts (au goût)
Sel et poivre
8 oeufs
2 c. à soupe de persil haché
100 g (3/4 tasse) de fromage en grains (ou fromage mozzarella coupé en cubes)
Garniture:
1 c. à soupe de persil haché

Préparation

Préchauffez le four à 350 °F.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Déposer les pommes de terre, les oignons, les poivrons rouges, les flocons de piment fort et le sel et poivre, puis mélanger.

Réduire à feu moyen et cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et presque cuites, en remuant à quelques reprises.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter les oeufs, saler et poivrer et ajouter le persil.

Fermer le feu sur les légumes et verser les œufs dans la poêle. Mélanger délicatement pour bien répartir les oeufs à travers les légumes.

Garnir du fromage et faites cuire au four 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient pris.

À la sortie du four, garnir de persil et servir.

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