4 portions

Ingrédients

2 tasses de mélange de légumes pour spaghetti
1 chou-fleur coupé en petits bouquets
1 cu. soupe d’huile d’olive
1 tasse de sauce tomate
1 boite de pois chiches rincés et égouttés
1 tasse de bouillon de légumes
2 cu. soupe de persil
1 cu. thé d’oregano
1/2 tasse de féta émietté pour la garniture

Quinoa aux amandes:
1 tasse de quinoa
1 1/2 tasse d’eau
1/2 tasse d’amandes tranchées
4 oignons verts tranchés
1/2 cu. thé sel

Préparation

Faire revenir les légumes et le chou-fleur dans l’huile quelques minutes.
Ajouter la sauce tomate, le bouillon, les pois chiches et les épices. Laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Garnir de féta pour le service, et servir avec le quinoa aux amandes.

Quinoa aux amandes:
Faire bouillir l’eau, ajouter les autres ingrédients sauf les amandes et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu, ajouter les amandes et servir.

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