12 mini quiches (ou 24 bouchées)

Ingrédients

1 échalote française hachée
2 oignons verts tranchés
1 poivron rouge haché finement
6 champignons hachés finement
1 tasse de lentilles cuites (facultatif, pour plus de protéines)
1 c. à soupe huile d’olive
6 oeufs calibre gros (ou 8 moyens)
1/4 tasse crème 15% ou Belsoy
1/2 c. à soupe moutarde de Dijon
1/2 c. à thé d’herbes de Provence
1/2 c. à thé de poudre d’ail
1/2 c. à thé de poudre d’oignon
1 tasse fromage cheddar râpé
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. Garnir un moule à muffins (ou 2 moules de mini-muffins) de caissettes de papier parchemin.

Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Faire revenir l’oignon, et l’oignon vert jusqu’à ce qu’attendri, environ 3 min. Ajouter les poivrons, les champignons, les lentilles si désiré, les herbes de Provence, la poudre d’ail et d’oignon, du sel et poivre. Cuire, en brassant, jusqu’à ce la majorité du liquide se soit évaporé.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les oeufs, la crème (ou le Belsoy) et la moutarde de Dijon.

Répartir les légumes au fond des caissettes en papier parchemin. Ajouter le fromage dans chacune des cavités. Répartir le mélange d’oeuf dans les cavités.

Cuire au centre du four environ 15 à 20 minutes pour les bouchées, ou 20 à 25 min pour les mini quiches. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de servir.

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