Osso buco de veau ou de porc, gremolata à l’orange

4 portions

Ingrédients

8 jarrets de veau ou de porc
1 cu. à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
2 tasses de bouillon de poulet
3 cu. soupe de pâte de tomates
2 feuilles de laurier
Quelques branches de thym entières
Sel et poivre

Gremolata:
Zeste de 1 orange
2 c. à soupe de persil ciselé
2 c. à soupe de fromage parmesan râpé

 

Préparation

Préchauffer le four à 325F.

Dans une grande cocotte allant au four, dorer les jarrets dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail (ajouter un peu d’huile au besoin). Saler et poivrer. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter les jarrets, les carottes, le céleri, le bouillon, la pâte de tomates, le thym et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les feuilles de laurier le thym et rectifier l’assaisonnement. Servir avec le gremolata sur le dessus.

Gremolata: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

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