4-6 portions

Ingrédients

340 g de linguinis ou spaghettis
3 cu. soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 aubergine coupée en dés
1 tasse de champignons coupés en 4
1 cu. soupe de pâte de tomates
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de vin blanc
Sel et poivre

Garniture:
1 cu. soupe de zeste de citron
10 tranches de bacon précuit coupés en morceaux et réchauffés
18 tomates cerises coupées en deux
1/2 tasse de féta émietté
Feuilles de basilic

Préparation

Faire cuire l’aubergine, l’oignon et les champignons dans l’huile quelques minutes.. Ajouter le vin blanc, le bouillon, la pâte de tomates et le sel et poivre et laisser mijoter 10 à 15 minutes, ou le temps que les aubergines soient cuites.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante environ 8-10 minutes. Égoutter et verser la sauce dans les pâtes. Ajouter le zeste, le bacon, les tomates, la féta et le basilic. Servir aussitôt. Au besoin ajouter un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.

Note: on peut remplacer les aubergines par 2 courgettes coupées en dés.

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