3 à 4 portions

Ingrédients

500 g de pétoncles grosseur 10-20, dégelés, rincés et épongés
1 sac de 454 g de choux de Bruxelles frais
1 échalote française, hachée
200 g de pancetta ou bacon précuit, coupé en cubes
1 cu. à soupe d’huile d’olive
Garniture:
Zeste de 1 citron
2 cu. à soupe de parmesan râpé
Quartiers de 1 citron (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir 1 tôle de papier parchemin.

Préparer les chips de choux de Bruxelles: couper la base des choux de Bruxelles et détacher les pétales (arrivé au centre, couper le coeur en 4). Les déposer dans un bol, avec les échalotes françaises, 1 cu. à soupe d’huile, le sel et poivre et bien mélanger. Verser sur la tôle et cuire au four environ 10 minutes, le temps que les chips de choux de Bruxelles soient grillés. Réserver au four (éteint).

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir la pancetta ou le bacon précuit environ 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit très croustillant. Éponger et le déposer sur les chips de choux de Bruxelles, et remettre au four (éteint) pour conserver au chaud.

Dans la même poêle, conserver un peu de gras de cuisson (jeter le reste), et ajouter un peu d’huile d’olive. Faire chauffer l’huile à feu moyen-vif, et lorsque très chaud, déposer les pétoncles et cuire 2 minutes (sans les retourner). Saler et poivrer. Après 2 minutes, retourner les pétoncles et cuire 2 minutes supplémentaires de l’autre côté (sans les toucher). Saler et poivrer.

Montage: Sortir la plaque du four et déposer les pétoncles sur le dessus. Garnir du zeste de citron et du parmesan, et servir avec des quartiers de citron si désiré.

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