4  portions

Ingrédients

4 gros poivrons de couleurs variées, coupés en deux et épépinés
1 oignon haché
1 gousse d’ail, émincée
2 bâtons de céleri coupé en petits dés
350 ml de coulis de tomates
1 boite de lentilles, rincées et égouttées
1 tasse de protéine végétale texturée (PVT) mélangée à 1/2 tasse de bouillon de légumes (laisser reposer quelques minutes)
1/2 tasse de quinoa cuit (1/4 tasse de quinoa, cuit dans 1/2 tasse de bouillon de légumes pendant 10 à 12 minutes)
2 c. à thé d’herbes de Provence
2 c. à table de persil haché
1/4 tasse de parmesan, râpé
1 1/2 tasse de fromage râpé

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F. Placer un papier parchemin au fond d’un plat rectangulaire allant au four. Placer les demi-poivrons au fond du plat. Saler et poivrer et réserver.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-doux et faire revenir les oignons, l’ail et le céleri quelques minutes en brassant.

Ajouter le coulis de tomates, les lentilles, la PVT mélangée au bouillon, le quinoa cuit, les herbes de Provence, le persil haché et le parmesan. Bien mélanger.

Garnir les demi-poivrons de la préparation aux lentilles. Ajouter le fromage râpé et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et bien dorés.

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