6 portions

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 sac de 750 g de cubes de courge musquée surgelés, dégelés
1 poireau, la partie blanche émincée
2 gousses d’ail, hachées
2 pommes, sans la peau, coupées en dés
2 pommes de terres, sans la peau, coupées en cubes
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
1 c. à thé de feuilles de thym frais
1/2 c. à thé de sauge moulue
1 pincée de piment de Cayenne
2 c. à thé de sirop d’érable (au goût)
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen vif et ajouter la courge musquée, les poireaux, l’ail, les pommes, les pommes de terre, le thym, la sauge et le piment de Cayenne. Faire revenir pendant quelques minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter le bouillon, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que la courge et les pommes soient très tendres, environ 7 à 10 minutes.

Réduire la soupe en potage avec un pied mélangeur ou dans un robot culinaire, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le sirop d’érable et du sel et poivre, au besoin, et bien mélanger avant de servir.

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