6 portions

Ingrédients

1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
3-4 tranches de bacon précuit (facultatif)
1 cu. à soupe d’huile
1 paquet de champignons tranchés (conserver 4 champignons tranchés pour la garniture à la fin)
1 carotte hachée
1 branche de céleri hachée
900 ml de bouillon de légumes ou de poulet
1/2 tasse d’orge perlé non cuit
1 boîte (796 ml) de tomates italiennes en dés
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe de persil séché
3 tasses de bébé épinards ou chou kale déchiqueté
Parmesan râpé pour garnir (facultatif)

Préparation

Cuire l’oignon, l’ail et le bacon (si désiré) dans l’huile quelques minutes. Ajouter les champignons (sauf ceux réservés pour la garniture), les carottes et céleri et revenir quelques minutes.
Ajouter le bouillon, l’orge, les tomates et les épices et amener à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes. Ajouter les épinards ou le chou Kale, et les champignons tranchés réservés. Répartir dans des bols et garnir de parmesan si désiré.

Note: au besoin ajouter un peu d’eau ou de bouillon, si le potage a trop épaissi après la cuisson.

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