4 portions

Ingrédients

1 cu. soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
2 carottes tranchées
1 cu. thé d’herbes de Provence
1/2 cu. thé de fenouil
Sel et poivre
1 boite (796 ml) de tomates en dés
2 boîtes de haricots blancs, rincés et égouttés
1 litre de bouillon de légumes
1/2 tasse de crème 15% ou Belsoy
Garniture:
1 échalote hachées
Persil haché

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, les herbes de Provence, le fenouil et une pincée de sel et poivre et cuire quelques minutes.

Ajouter les tomates, les haricots blancs et le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Passer au pied mélangeur et ajouter la crème ou le Belsoy. Répartir le potage dans les bols et garnir d’échalotes et de persil haché.

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