4 portions

Ingrédients

1 cu. soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
2 carottes tranchées
1 cu. thé d’herbes de Provence
1/2 cu. thé de fenouil
1 cu. à soupe d’herbes salées (au goût)
Sel et poivre
1 boite de 796 ml de tomates en dés
2 boîtes de haricots blancs, rincés et égouttés
1 litre de bouillon de légumes
1/2 tasse de crème 15% ou Belsoy
Garniture:
1 oignon vert haché
Persil haché

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, les herbes de Provence, le fenouil, les herbes salées et une pincée de poivre et cuire quelques minutes.

Ajouter les tomates, les haricots blancs et le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Passer au pied mélangeur, ajuster les assaisonnements au besoin, et ajouter la crème ou le Belsoy. Bien mélanger. Répartir le potage dans les bols et garnir d’oignons verts et de persil haché.

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