6 portions

Ingrédients

1 patate sucrée pelée et coupée en cubes de 2 cm
1 aubergine pelée et coupée en cubes de 2 cm
1 oignon haché
2 cu. à table d’huile d’olive
2 tomates hachées
1 cu. à table de pâte de tomate
1/2 cu. thé de curcuma
1 pincée de safran
1 cu. à thé de sel
1,5 litre de bouillon de légumes
1 boite de pois chiches, rincés et égouttés
Persil frais pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Mélanger les aubergines, les patates sucrées, les oignons et l’huile avec la moitié de l’huile et un peu de sel. Étendre sur une plaque garnie d’un papier parchemin et cuire au four 25 à 30 minutes. Réserver.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, les pois chiches, les épices et le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les légumes grillés réservés, et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Passer au pied mélangeur pour obtenir une belle texture. Garnir avec du persil.

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