Potage marocain à l’aubergine et à la patate sucrée

6 portions

Ingrédients

1 patate sucrée pelée et coupée en cubes de 2 cm
1 aubergine pelée et coupée en cubes de 2 cm
2 cu. table d’huile d’olive
1 oignon haché
2 tomates hachées
1 cu. table de pâte de tomate
1/2 cu. thé de curcuma
1 pincée de safran
1 cu. thé de sel
1,5 litre de bouillon de légumes
1 boite de pois chiches, rincés et égouttés
Persil frais pour le service

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Mélanger les aubergines et les patates sucrées avec la moitié de l’huile et un peu de sel. Étendre sur une plaque garnie d’un papier parchemin et cuire au four 25 à 30 minutes. Réserver.
Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et cuire l’oignon quelques minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, les épices, le bouillon et les pois chiches et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes.
Ajouter les légumes grillés et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Passer au pied mélangeur pour obtenir une belle texture. Garnir avec du persil.