6 portions

Ingrédients

340 g de rigatonis
1 aubergine, coupée en cubes
1 courgette, coupée en cubes
2 branches de céleri, coupés en dés
1 oignon rouge haché
3 gousses d’ail, hachées
4 c. à soupe d’huile d’olive
5 tomates italiennes, coupées en dés
2 c. à soupe de pâte de tomates
1/4 tasse d’olives noires Kalamata dénoyautées et coupées en deux
2 c. à soupe de câpres
1/4 c. à thé de flocons de piments forts (au goût)
2 c. à soupe de noix de pin
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (au goût)
1 à 2 c. à soupe de sucre (au goût)
2 c. à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre
Garniture:
Parmesan râpé
Feuilles de basilic

Préparation

Dans un chaudron, à feu moyen-élevé, faire revenir les aubergines, courgettes, oignons, céleri et ail dans l’huile d’huile pendant 5 minutes, en brassant souvent. Saler et poivrer, et ajouter les tomates, la pâte de tomates, les olives, les câpres et les flocons de piments forts et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient compotés. Saler et poivrer.

Ajouter le vinaigre et le sucre. Poursuivre la cuisson 5 minutes. En fin de cuisson, saupoudrer de persil.

Cuire les rigatonis tel qu’indiqué sur l’emballage. Pour le service, ajouter les pâtes dans la caponata, mélanger, et mettre dans des bols de service. Garnir de parmesan et de feuilles de basilic.

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