4 portions

Ingrédients

250 g de rigatonis
1 aubergine, coupée en petits cubes
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de tomates séchées dans l’huile, coupées en dés
1 cu. à soupe de persil haché
1/2 cu. à thé de flocons de piments forts (au goût)
600 ml de sauce tomate
1 tasse de ricotta
Sel et poivre
Persil haché (pour la garniture)

Préparation

Faire bouillir les pâtes dans de l’eau salée environ 10 à 12 minutes. Égoutter et conserver 2 tasses d’eau de cuisson. Réserver.

Dans un chaudron faire revenir l’oignon, l’ail et l’aubergine dans l’huile à feu moyen pendant environ 5 minutes, en brassant. Saler et poivrer, ajouter les tomates séchées, le persil, les flocons de piments forts, la sauce tomate et 1/2 tasse d’eau de cuisson réservée. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes, en brassant à l’occasion.

Ajouter le ricotta, les pâtes réservées et un peu d’eau de cuisson restante, si la sauce semble trop épaisse. Mélanger pour bien enrober les pâtes, et servir immédiatement. Garnir de persil haché si désiré.

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