Rigatonis aux aubergines, tomates séchées et ricotta

4 portions

Ingrédients

250 g de rigatonis
1 aubergine, coupée en petits cubes
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de tomates séchées dans l’huile, coupées en dés
1 cu. à soupe de persil haché
1/2 cu. à thé de flocons de piments forts (au goût)
400 ml de sauce tomates
1 tasse de ricotta
Sel et poivre
Persil haché (pour la garniture)

Préparation

Faire bouillir les pâtes dans de l’eau salée environ 10 à 12 minutes. Égoutter et conserver 2 tasses d’eau de cuisson. Réserver.

Dans un chaudron faire revenir l’oignon, l’ail et l’aubergine dans l’huile à feu moyen pendant environ 5 minutes, en brassant. Saler et poivrer, ajouter les tomates séchées, le persil, les flocons de piments forts, la sauce tomates et 1 tasse d’eau de cuisson réservée. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes, en brassant à l’occasion.

Ajouter le ricotta, les pâtes réservées et le restant de l’eau de cuisson réservée. Mélanger pour bien enrober les pâtes, et servir immédiatement. Garnir de persil haché si désiré.

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