4 portions

Ingrédients

Champignons grillés:
2 contenants de champignons différents (ex: cremini et shitake), tranchés
2 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Risotto:
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
14 g de champignons séchés (ex. Portobello ou autre), coupés en petits morceaux et réhydratés dans 1 tasse d’eau chaude
6 branches de thym
1/4 cu à thé de flocons de piments forts
Sel et poivre
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 tasse de fromage parmesan râpé
2 cu. à soupe de beurre
Zeste de 1 citron
1/3 tasse de persil haché

Préparation

Champignons grillés: Préchauffer le four à 425F. Dans un bol mélanger les champignons tranchés, l’huile, le sel et le poivre. Cuire au four 10 à 15 minutes, le temps que les champignons soient dorés. Réserver.

Risotto: dans un chaudron en fonte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile quelques minutes, à feu moyen-vif. Ajouter le riz, du sel et poivre et bien mélanger. Ajouter le vin blanc, les champignons réhydratés avec leur eau, les branches de thym et les flocons de piments forts et mélanger. Ajouter 2 tasses de bouillon, et amener à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 18 à 20 minutes, le temps que le riz soit tendre (au besoin ajouter un peu de bouillon).

Retirer du feu, retirer les branches de thym, ajouter le parmesan, le beurre, le zeste de citron et le persil haché. Garnir des champignons grillés et servir aussitôt.

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