4 portions

Ingrédients

1 chou-fleur coupé en bouquets (ou un sac de 340 g de riz de chou-fleur surgelé, dégelé)
1 oignon haché
1 carotte coupée en petits dés
1/2 poivron rouge coupé en dés
1/2 poivron jaune coupé en dés
1/2 poivron vert coupé en dés
1 cu. à table de gingembre frais , râpé
1 cu. à table d’huile végétale
1 courgette coupée en dés
3/4 tasse de petits pois surgelés
4 oeufs battus
2 cu. à table de sauce soya
2 cu. à thé de sauce Sriracha (au goût)
1 cu. à thé d’huile de sésame
Optionnel: 1 tasse de poulet cuit coupé en dés

Préparation

Si vous avez des bouquets de chou-fleur, les transformer en riz: au robot culinaire, hacher la moitié du chou-fleur, en actionnant et en arrêtant l’appareil de 4 à 6 fois, jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de grains de riz. Hacher le reste du chou-fleur de la même manière. Sinon bien égoutter le riz de chou-fleur dégelé. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, la Sriracha et l’huile de sésame. Réserver.

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les carottes, les poivrons et le gingembre, et cuire, en brassant, 3 minutes. Ajouter le riz de chou-fleur, les courgettes et les petits pois, et poursuivre la cuisson, en brassant, 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants.

Pousser les légumes sur le pourtour du poêlon pour dégager le centre et y verser les œufs. Cuire, en brassant, 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Mélanger les œufs avec les légumes.

Ajouter la sauce et bien mélanger avant de servir.
Si désiré, vous pouvez ajouter du poulet cuit en dés, avant d’ajouter la sauce.

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