Donne 4 portions (8 à 10 rouleaux)

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées, coupées en lanières
Marinade:
2 cu. à table huile végétale
2 cu. à table de jus de lime
2 cu. à thé de miel liquide
1 cu. à thé de sauce soya
4 cu. à thé de sauce de poisson
1 gousse d’ail finement hachée
1 cu. à thé de Sriracha (au goût)

100 g de vermicelles de riz, trempées dans de l’eau chaude quelques minutes et égouttées
8 à 10 feuilles de riz
20 à 30 feuilles de menthe
1 carotte coupée en fines juliennes
1/2 poivron rouge coupé en fines juliennes
1 morceau de chou rouge coupé en fines lanières

Sauce aux arachides:
1/2 tasse de beurre d’arachide nature
1/4 tasse d’eau tiède
1 cu. à table de miel
1 cu. à table de sauce soya
1 cu. à thé de Sriracha (au plus au goût)

Préparation

Dans un plat peu profond, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le jus de lime, le miel, la sauce soya, la sauce de poisson, l’ail et le Sriracha. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l’enrober. Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Dans un poêlon, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Retirer les lanières de poulet de la marinade (jeter la marinade) et les cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté, le temps que le poulet soit cuit. Réserver.

Remplir un grand bol d’eau chaude. Tremper une feuille de riz dans l’eau chaude quelques secondes pour la faire ramollir, puis l’étendre sur un linge à vaisselle humide. Mettre quelques feuilles de menthe au centre, des vermicelles de riz, de 3 à 4 lanières de poulet, des morceaux de carottes, de poivron rouge puis de chou. Replier la partie inférieure de la feuille de riz sur la garniture, puis rabattre les côtés vers le centre et rouler délicatement en serrant bien. Procéder de la même manière avec le reste des ingrédients.

Déposer les rouleaux de printemps, en les espaçant, sur deux assiettes. Au moment de servir, couper les rouleaux, si désiré. Accompagner de la sauce aux arachides. Conserver les restants emballés individuellement.

Sauce aux arachides: dans un bol mélanger tous les ingrédients avec un fouet jusqu’à ce que la texture soit lisse.