6 portions

Ingrédients

1 tasse de couscous de blé entier
1 tasse de bouillon de légumes
1/2 poivron rouge haché
1/2 poivron jaune haché
1/2 tasse de brocoli coupé en petits bouquets
1 échalote française hachée
1/4 tasse de raisins secs (ou canneberges séchées)
1/4 tasse d’abricots séchés coupés en petits morceaux
1 petite pomme coupée en dés (garder la peau)
1/2 tasse de cheddar fort coupé en petits cubes
Persil haché au goût
1/3 tasse d’huile d’olive
1/3 tasse de jus de citron
Quelques gouttes de sirop d’érable
1 cu. à thé de poudre de cari (ou plus, au goût)
Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un petit chaudron, amener le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le couscous, mélanger et retirer du feu. Après 5 minutes, défaire les grains de couscous avec une fourchette, et verser dans un bol.

Ajouter tous les autres ingrédients, et mélanger. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Note: encore meilleure le lendemain car les fruits séchés vont ramollir et donner du goût!

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