4 à 6 portions

Ingrédients

3 tasses de haricots verts cuits et coupés en morceaux (ou 300 g de haricots verts extra fins surgelés, dégelés)
1 boîte de haricots rouges , rincés et égouttés
1 boîte de haricots de Lima ou haricots blancs, rincés et égouttés
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
1 poivron rouge coupé en cubes
2 échalotes françaises coupées en deux et tranchées
1/2 tasse de persil frais , haché
1/4 tasse d’amandes effilées

Vinaigrette citronnée:
1/2 tasse d’ huile d’olive
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
Zeste et jus de 1 citron
1 c. à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne
1/4 c. à thé de flocons de piment fort (au goût)
Sel et poivre

Préparation

Dans un grand bol, mettre les haricots verts, les haricots rouges, les haricots noirs et les haricots de Lima ou haricots blancs. Ajouter les poivrons rouges, les échalotes françaises, le persil et les amandes effilées. Arroser de la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les haricots. Laisser macérer quelques heures au réfrigérateur, avant de servir.

Vinaigrette: dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde, les flocons de piment fort, le sel et poivre.

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