4 portions

Ingrédients

1 boite de lentilles, rincées et égouttées
225 g de fromage halloumi, coupé en bâtonnets
1 tasse de bébés épinards, hachés grossièrement
2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
1 poivron jaune, coupé en cubes
1 tasse de pois mange-tout, coupés en deux dans le sens de la longueur
1 échalote française hachée finement
2 à 3 tomates séchées au soleil, hachées grossièrement
1 poignée de basilic frais, finement haché
1/4 tasse de noix de pin ou de pacanes en morceaux

Croûtons:
4 tranches de pain, coupé en cubes
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Vinaigrette :
1/3 tasse d’huile d’olive
Zeste et jus de 1 citron
1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (au goût)
1 c. à thé de sirop d’érable
Sel et poivre

Préparation

Préparer les croûtons: Préchauffer le four à 350F degrés. Garnir une tôle de papier parchemin.
Déposer les cubes de pain sur la tôle, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer et mélanger pour bien enrober avec les mains. Cuire au four pendant 10 à 14 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer du four et laisser refroidir. Réserver.

Préparer le halloumi grillé: placer une poêle sur un feu moyen vif. Faire revenir les morceaux de halloumi pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, à sec (sans huile), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Couper en cubes et réserver.

Vinaigrette: mélanger tous les ingrédients dans un petit pot Masson, et bien mélanger. Réserver.

Montage: dans un saladier, déposer les épinards, les lentilles, les tomates cerises, les poivrons, les pois mange-tout, les échalotes françaises, les tomates séchées, le basilic et les pignons de pin ou pacanes. Ajouter la moitié de la vinaigrette à la salade et mélanger.

Au moment de servir, garnir la salade du halloumi grillé et des croûtons, et arroser du reste de la vinaigrette.

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