4 à 6 portions

Ingrédients

1 tasse de quinoa
2 tasses d’eau
2 mini concombres, coupés en quartiers
1 tasse de tomates cerises, coupées en quatre
1/2 poivron jaune, coupé en dés
1/2 courgette, coupée en dés
1/2 tasse de persil, haché
3 oignons verts, tranchés
1/2 tasse d’amandes tranchées (grillées si désiré)
1/2 tasse de féta émietté
Jus de 2 citrons
1/4 tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de sirop d’érable
Sel et poivre au goût
Quelques amandes tranchées supplémentaires pour la garniture (facultatif)

Préparation

Dans un petit chaudron, amener le quinoa et l’eau à ébullition, réduire le feu et cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, le temps que l’eau soit absorbée. Étendre le quinoa sur une assiette pour le laisser refroidir. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les concombres, les tomates, les poivrons, les courgettes, le persil, les oignons verts, les amandes et le féta. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel et le poivre et bien mélanger. Garnir d’un peu d’amandes tranchées supplémentaires si désiré.

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