4 portions

Ingrédients

1 filet de saumon de 600g, sans la peau
1 orange tranchée
1 citron tranché
Marinade:
3 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de miel ou de sirop d’érable
2 c. à table de persil haché
2 gousses d’ail hachées
Zeste de 1/2 citron
1 c. à thé de sumac (facultatif)
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de piment de cayenne (facultatif)

Salade de fenouil:
1 fenouil, la partie blanche tranchée à la mandoline
1 échalote française tranchée à la mandoline
2 c. à table d’huile d’olive
Jus de 1 citron
2 c. à table de persil haché
1 c. à thé de sirop d’érable
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 275F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la marinade: huile, miel ou sirop d’érable, ail, zeste, sumac, paprika, sel, poivre et piment de cayenne.

Déposer au centre de la tôle les tranches d’orange et de citron en les superposant légèrement. Déposer le filet de saumon sur les agrumes, et arroser de la marinade. Utiliser un pinceau pour répartir la marinade sur le dessus.

Cuire au four 30 à 35 minutes, selon la grosseur du morceau de saumon.

Pendant ce temps, préparer la salade de fenouil:
Dans un bol, mélanger le fenouil, l’échalote française, l’huile, le jus de citron, le sirop d’érable et le sel et poivre. Réserver.

Pour le service, couper le saumon en 4 portions et servir avec quelques tranches d’agrumes, et la salade de fenouil.