4 portions

Ingrédients

600 g de filet de saumon, découpé en 4 morceaux
1 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Sauce piccata:
1 échalote française hachée
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1/3 tasse de bouillon de poulet
Jus et zeste de 1 citron
2 cu. à table de câpres
2 cu. à table de beurre
1 cu. à table de moutarde de Dijon
2 cu. à table de persil haché

Préparation

Préchauffer le four à 425. Garnir une tôle d’un papier d’aluminium (ne pas huiler).
Déposer les filets sur la tôle, verser un filet d’huile d’olive sur le dessus, saler et poivrer, et cuire au four 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur.

Pendant ce temps, faire revenir l’échalote française dans l’huile et cuire quelques minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon de poulet, le jus et le zeste de citron et les câpres. Laisser mijoter 2 minutes, le temps de réduire le bouillon légèrement. Ajouter le beurre et la moutarde de Dijon, et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Saler et poivrer au goût. Ajouter le persil et servir la sauce sur le saumon.

Note: retirer les filets de saumon avec une spatule, en laissant la peau sur le papier d’aluminium, et les placer sur une assiette chaude.

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