6 à 8 portions

Ingrédients

2 gros filets de saumon d’au moins 700 g chacun, de la même dimension de préférence (pour mettre un par-dessus l’autre)
2 oignons tranchés finement
1/2 tasse de vin blanc
1 citron tranché finement
Fines herbes au goût (basilic, persil, ciboulette, aneth, thym, etc.)
2 cu. soupe de Bovril au poulet
1 cu. soupe d’épices à poisson (ex: Old Bay)
Poivre au goût

Sauce au vin blanc:
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
1 tasse de fumet de poisson ou bouillon de légumes
1/2 tasse de vin blanc
Jus de 1 citron
2 cu. soupe de ciboulette hachée finement

Préparation

Préchauffer le BBQ ou le four à 450F.

Garnir une tôle d’un papier d’aluminium épais. Déposer un des morceaux de saumon sur le papier, badigeonner d’un peu de Bovril, saupoudrer des épices à poisson, garnir des oignons, citrons et des fines herbes. Poivrer. Verser le vin blanc sur le dessus. Badigeonner le 2ème morceau de Bovril et poivrer. Déposer le côté badigeonné sur le premier morceau, badigeonner le dessus du saumon de Bovril et saupoudrer du reste des épices à poisson. Poivrer. Bien fermer le papier d’aluminium pour former une grosse papillote. Cuire environ 25 à 35 minutes selon la cuisson désirée.

Pour la sauce: faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Incorporer la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et le fumet de poisson en fouettant, et porter à ébullition en fouettant continuellement. Cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le vin blanc, le jus de citron et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement.

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