4 portions

Ingrédients

600 g de filet de saumon, avec la peau et coupé en 4 morceaux
Huile pour vaporiser
Sel et poivre
2 tomates italiennes tranchées finement
1 oignon tranché finement
1 poivron rouge coupé en gros cubes
1 poivron jaune coupé en gros cubes
1 courgette coupée en gros cubes
1 bulbe de fenouil, tranché finement
2 cu. soupe d’huile d’olive
1 cu. soupe de paprika
1 gousse d’ail hachée
1/3 tasse de persil haché
1/3 tasse de vin blanc
Garnitures:
Persil et quartiers de citron

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F. Huiler un plat allant au four ou garnir d’un papier parchemin. Déposer les oignons, les tomates, les poivrons, la courgette, le fenouil au fond du plat. Saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger l’huile, le paprika, l’ail, le persil et le vin blanc. Saler et poivrer et verser sur les légumes. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four environ 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Réserver.

Augmenter le four à 425°F. Garnir une tôle d’un papier d’aluminium (ne pas huiler). Déposer les filets sur la tôle, saler et poivrer et vaporiser d’huile. Cuire 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur.

Pour le service, déposer des légumes confits dans une assiette, et déposer le poisson (sans la peau) sur le dessus. Garnir de persil et de quartiers de citron.

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