4 portions

Ingrédients

3 aubergines asiatiques (longues), coupées en gros bâtonnets de 3 pouces
1 cu. à thé de sel
1/4 tasse de fécule de mais
1/4 à 1/2 tasse d’huile végétale (pour la cuisson)
Sauce:
3 cu. à table de vinaigre de riz
2 cu. à table de sauce soya
1 cu. à table de sauce chili thaïe sucrée
1 cu. à thé de Sriracha (au goût)
2 cu. à table de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau
2 cu. à table de fécule de mais
Sauté:
1 cu. à table d’huile de sésame
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 cu. à table de gingembre haché
1 barquette de champignons, coupés en 4
300 g de porc haché (facultatif)

Garnitures:
4 oignons verts, hachés
Coriandre ou persil plat haché
Riz basmati pour le service

Préparation

Déposer les aubergines dans un bol d’eau froide avec le sel. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
Égoutter et éponger. Déposer dans un bol avec la fécule de mais et bien enrober les aubergines. Réserver.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Dans une grande poêle, déposer l’huile pour cuire les aubergines (commencer par 1/4 tasse et en ajouter au besoin) et faire chauffer à feu moyen quelques minutes. Déposer les aubergines et les faire revenir 5 à 7, en les retournant souvent. Faire cuire en plusieurs fois si votre poêle n’est pas assez grande, et ajouter de l’huile au besoin. Déposer les aubergines cuites dans une assiette recouverte d’un papier essuie-tout, et réserver.

Dans la même poêle, verser l’huile de sésame et faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Ajouter le porc (si désiré), les champignons et le gingembre et cuire quelques minutes. Verser la sauce et amener à ébullition. Remettre les aubergines dans la poêle et les mélanger pour bien les enrober.

Servir sur du riz basmati, et garnir l’oignons verts et de coriandre.

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