6 à 8 portions

Ingrédients

1 oignon haché
1 carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1/2 poivron rouge ou vert, coupé en dés
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à soupe de persil séché
Sel et poivre
1/4 c. à thé de piment de Cayenne (facultatif)
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 boîte de pois chiches, rincés et égouttés
1/2 tasse de lentilles rouges
1/3 tasse de nouilles à soupe

Garniture féta et herbes:
1/3 tasse de féta émietté
1 mini concombre coupé en petits dés
1/4 tasse de coriandre, persil ou menthe hachée

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir les légumes dans l’huile quelques minutes. Ajouter la coriandre, le cumin, la cannelle, le persil, le sel et poivre et le piment de cayenne si désiré, et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.

Ajouter le bouillon, les tomates, les pois chiches et les lentilles. Amener à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 12 minutes. Ajouter les nouilles à soupe et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Garniture: dans un petit bol, mélange le féta, les concombres et les fines herbes.

Garnir la soupe avec la garniture au moment de servir.

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