4 à 6 portions

Ingrédients

1 pot de 370 ml d’asperges blanches, égouttées et coupées en trois (on en trouve chez Adonis ou dans une épicerie asiatique)
170 g de chair de crabe dégelée et égouttée (ou 1 boite de chair de crabe en conserve, égouttée, ou 1 tasse de goberge hachée)
1 oignon haché
1 morceau de gingembre râpé
1 cu. à soupe d’huile
1,5 litre de bouillon de poulet
2 cu. à soupe de fécule de mais diluée dans un peu d’eau
2 oeufs
1 cu. thé de sauce de poisson
1 cu. à thé de Sriracha (au goût)
Garniture:
Coriandre hachée
2 oignons verts tranchés
Quelques gouttes d’huile de sésame

Préparation

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon et le gingembre dans l’huile, à feu moyen, quelques minutes, en brassant. Ajouter le bouillon, et amener à ébullition.

Ajouter la fécule diluée dans l’eau et bien mélanger. Ajouter la chair de crabe et les asperges.
Amener à ébullition à nouveau, et retirer du feu.

Dans une tasse à mesurer, fouetter les oeufs quelques secondes. Verser doucement, en un long filet, les oeufs fouettés dans la soupe, dans un mouvement circulaire pour éviter de figer les oeufs.

Servir garni de coriandre, d’oignons verts et de quelques gouttes d’huile de sésame.

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