6 portions

Ingrédients

2 cu. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 carottes coupées en dés
2 bâtons de céleri, coupés en dés
1 pomme de terre, épluchée et coupées en dés
1 cu. à thé d’épices italiennes
1/4 cu. à thé de flocons de piments forts (facultatif)
1 cu. à thé de sel
1 tasse de haricots secs Navy (ne pas les faire tremper)
1 pot de 340 ml de poivrons rouges rôtis, égouttés et coupés en dés
1 litre de bouillon de légumes
2 cu. à table de persil haché
Jus de 1 citron

Préparation

Dans un chaudron, faire revenir l’oignon, l’ail, les carottes, céleri et pommes de terre dans l’huile à feu moyen quelques minutes en brassant. Ajouter les épices italiennes et les flocons de piments forts si désiré et bien mélanger. Ajouter les haricots blancs, les poivrons rouges rôtis et le bouillon de légumes, et amener à ébullition.

Réduire le feu, couvrir et cuire environ 40 à 50 minutes, le temps que les haricots soient cuits.

Ajouter le jus de citron et le persil, et servir.

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