6 portions

Ingrédients

1 sac (750g) de légumes pour soupe, frais ou surgelés (ou 4 tasses de légumes mélangés: haricots, navets, oignons, céleris et carottes)
1 cu. à soupe d’huile d’olive
1 boite de 798 ml de tomates en dés
2 tasses de chou, coupé grossièrement
1 boite de haricots rouges, rincés et égouttés
Feuilles d’un pied de céleri, hachées (optionnel)
1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet
Quelques branches de thym frais (ou 1/2 cu. thé de thym séché)
1 cu. à thé de basilic séché
2 cu. à soupe de persil
Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir les légumes (surgelés ou frais) dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter les tomates en dés, les feuilles de céleri si vous en avez, le bouillon, les branches de thym ou le thym, le basilic et le persil. Saler et poivrer, et amener à ébullition. Ajouter le chou et les haricots rouges, et laisser mijoter 30 minutes. Retirer les branches de thym et servir.

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