Soupe aux lentilles rouges, tomates et lait de coco

8 portions

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 à 1 c. à thé de Sriracha (au goût)
2 tasses de lentilles rouges
2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
1 petite boîte 398 ml de tomates en dés
1 boîte de lait de coco
2 c. à soupe de persil haché
Le jus de 1 lime
1 tasse de tomates cerises coupées en quatre
Sel et poivre
Coriandre fraîche pour le service

Préparation

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter l’ail et les épices. Cuire une minute en brassant.

Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum.

Laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Retirer du feu, ajouter le lait de coco, le persil, le jus de lime et les tomates cerises.

Servir garnie de coriandre fraîche si désiré.

image_printImprimer