4 à 6 portions

Ingrédients

1 oignon haché
1 cu. table de gingembre râpé
1 gousse d’ail hachée
2 petites patates douces pelées et coupées en cubes
1 cu. table de poudre de cari
1/2 cu. thé de piment de cayenne
1 litre de bouillon de légumes
3/4 tasse de lentilles rouges séchées
Sel au goût
1 boite de lait de coco léger
2 tasses de bébé épinards
1/3 tasse de coriandre hachée
Pain Naan pour le service

Préparation

Chauffer l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile sur feu moyen-vif quelques minutes en brassant. Ajouter les patates douces, la poudre de cari, le piment de cayenne et bien mélanger.

Ajouter le bouillon et les lentilles et un peu de sel. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. Ajouter le lait de coco et les épinards et fermer le feu.

Pour servir, déposer la soupe dans des bols, garnir de coriandre et servir avec des pains Naan.

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