Soupe miso aux édamames et nouilles de légumes

4 portions

Ingrédients

1 oignon haché
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
1 cu. à soupe d’huile de sésame grillée
1 courgette moyenne, taillée avec un spiraleur, ou coupée en fines juliennes
1 carotte moyenne, taillée avec un spiraleur, ou coupée en fines juliennes
6 petits bok choys, coupés en deux en longureur
2 tasses d’édamames surgelés, décongelés
2 c. à soupe de miso
2 c. à soupe de sauce soya
1 litre de bouillon de légumes
1 c. à thé de Sriracha (au goût)

Garnitures:
3 oignons verts tranchés
Le jus d’une lime
2 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile de sésame grillée à feu moyen-vif puis y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. Ajouter les courgettes, les carottes, les bok choys, les édamames, le miso et la sauce soya, et bien mélanger. Ajouter le bouillon, la Sriracha et amener à ébullition. Laisser mijoter 1 à 2 minutes et servir.

Garnir du jus de lime, des oignons verts et de graines de sésame.

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