Tartine d’avocats et d’œufs

Pour 4 tartines (4 portions)

Ingrédients

2 avocats
10 tomates cerises coupées en 4
1/4 tasse de mayonnaise
Jus de 1 lime
Sel et poivre
4 grosses tranches de pain multi-grains grillées
3 oeufs cuits durs coupés en quartiers
1/2 concombre anglais tranché
1 cu. table de persil haché
Quelques gouttes de vinaigrette crémeuse au miel et à la moutarde pour la garniture

Vinaigrette crémeuse au miel et à la moutarde:
1/4 tasse d’huile d’olive
Jus de 1 citron
1 cu. table de moutarde de Dijon
1 cu. table de tahini (beurre de sésame)
2 cu. table de vinaigre de cidre
1 cu. thé de miel
Sel et poivre au goût

Préparation

Écraser les avocats, ajouter les tomates, la mayonnaise et le jus de lime. Saler et poivrer.
Étendre le mélange d’avocat uniformément sur le pain grillé.
Ajouter les concombres, les quartiers d’œufs et le persil et garnir d’un filet de vinaigrette.

Vinaigrette: dans un pot hermétique bien mélanger tous les ingrédients. Conserver au réfrigérateur.

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