4 portions

Ingrédients

1 aubergine coupée en fines rondelles
1 oignon rouge tranché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 tomates italiennes coupées en rondelles
1 boule de mozzarella de 340 g, tranchée
375 ml de sauce marinara ( 1 1/2 tasse)
2 c. à soupe de chapelure panko
2 c. à soupe de fromage parmesan râpé
Sel et poivre
Garniture: feuilles de basilic

Préparation

Préchauffer le four à 400F. Garnir une grande plaque de papier parchemin.

Placer les tranches d’aubergines et les oignons sur la plaque, huiler, saler et poivrer et cuire au four 10 minutes. Réserver.

Dans un plat rectangulaire allant au four, déposer la sauce marinara au fond. Disposer les aubergines, les oignons, les tomates et la mozzarella sur la sauce, en les chevauchant légèrement. Arroser d’un filet d’huile, saler et poivrer. Parsemer de chapelure et de parmesan, et cuire au four 20 à 25 minutes, le temps que la sauce bouillonne et que le dessus soit légèrement doré. Garnir de feuilles de basilic au moment de servir.

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