4 à 6 portions

Ingrédients

6 grosses tomates
2 tasses de riz brun cuit (1 tasse de riz cuit dans 2 1/2 tasses d’eau)
1 pot de 700 ml de coulis ou sauce tomate
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon haché finement
2 gousses d’ail hachées
1/4 tasse d’olives Kalamata dénoyautées, hachées grossièrement
1/4 tasse de noix de pin
1/4 tasse de fromage féta , émietté
1/4 tasse de persil frais , émincé
1 c. à thé d’origan
Sel et poivre
1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F. Dans un plat de cuisson assez grand pour contenir les tomates, verser un peu plus de 2 tasses de sauce tomate (conserver 1 tasse pour farcir les tomates). Couper le dessus de chaque tomate, en préservant les chapeaux. Vider la chair délicatement (conserver la chair pour un potage ou une sauce). Placer les tomates dans le plat de cuisson et réserver.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir 2 minutes. Verser la tasse restante de sauce tomate, la moitié du riz cuit (conserver l’autre moitié pour le service), les olives Kalamata, les noix de pin, le féta, le persil, l’origan, le sel.et poivre et mélanger.

Remplir les tomates avec la farce, puis recouvrir du fromage râpé. Recouvrir chaque tomate de son chapeau. Badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire au four, à découvert, de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et le fromage doré..

Servir avec le restant du riz brun.

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