4 portions

Ingrédients

2 céleri-rave pelés et coupés en cubes
1 gros oignon haché finement
2 c. à soupe d’huile
2 pommes pelée et le cœur enlevé, en cubes
2 c. à thé thym frais
4 tasses de bouillon de légumes
1/2 tasse crème liquide 15%
Garniture:
1/4 tasse de noisettes hachées finement
1 brin de persil frais
1 filet d’huile de noisette (si désiré)
Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un chaudron faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen-vif quelques minutes.
Ajouter le céleri-rave et la pomme et faire revenir quelques secondes. Ajouter le thym et le bouillon de légumes et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes, le temps que le céleri-rave soit tendre.

Passer au mélangeur pour faire une purée et ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Pour servir, garnir le velouté d’un peu de noisettes hachées, de persil et d’un filet d’huile de noisette si désiré.

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