Velouté de tomates et fenouil

4 portions

Ingrédients

1 bulbe de fenouil, la partie blanche coupée en petits dés
1 grosse tomate coupée en dés
2 cu. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
1 oignon haché
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
2 gousses d’ail hachées
1 feuille de laurier
1 boite de 796 ml de tomates en dés
4 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes)
1 pincée de flocons de piments forts (au goût)
Garnitures:
Parmesan râpé et feuilles de basilic

Préparation

Préchauffer le four à 300F. Garnir une tôle de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger les tomates et la moitié du fenouil, et ajouter un peu d’huile d’olive et de sel et poivre. Déposer sur la tôle et cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les fenouils soient tendres. Réserver.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons avec les carottes et les céleris dans un chaudron dans l’huile, à feu moyen-vif quelques minutes. Ajouter l’ail, le laurier, les flocons de piments forts, les tomates et le bouillon, et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le laurier et passer au pied mélangeur pour obtenir une purée lisse.

Servir la soupe en ajoutant les tomates et le fenouil sur le dessus des bols, et garnir de parmesan et de feuilles de basilic.

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