6 portions

Ingrédients

Couscous:
1 1/2 tasse de couscous
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
Salade:
2 épis de maïs cuits et égrenés (ou 2 tasses de mais en grains)
1 poivron rouge haché
1 boite de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
1 tasse de tomates cerise, coupées en deux
4 tomates séchées dans l’huile, coupées en petits morceaux
2 cu. à soupe de coriandre hachée
2 cu. à soupe de persil frais haché
1 cu. à soupe d’aneth frais haché (ou 1/2 c. à thé d’aneth séché)
1 échalote française hachée finement
1/4 tasse d’ huile végétale
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge (ou balsamique, au choix)
1 cu. à thé de sel
1 cu. à thé de cumin moulu
Poivre au goût

Préparation

Couscous: dans un chaudron, amener le bouillon à ébullition. Retirer du feu, ajouter le couscous, mélanger et couvrir. Laisser gonfler quelques minutes, et gratter les grains avec une fourchette pour séparer les grains. Déposer dans une assiette pour laisser refroidir.

Salade: dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et servir.

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