4 à 6 portions

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 poireau émincé
4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 litre de bouillon de légumes
500 g d’épinards nettoyés et équeutés
20 asperges
1 tasse de crème 15 % ou Belsoy
Sel et poivre au goût

Parmesan et croûtons pour la garniture (facultatif)

Préparation

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile. Faites revenir les oignons et le poireau 5 minutes à feu moyen.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Assaisonner. Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Incorporer les asperges et les épinards. Prolonger la cuisson de 5 à 8 minutes. Réduire en purée à l’aide du mélangeur. Ajouter la crème ou le Belsoy, ajuster l’assaisonnement et garnir de parmesan et de croûtons si désiré.

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