2 portions de 2 œufs (ou 4 portions individuelles)

Ingrédients

4 gros champignons portobello
4 oeufs moyens
1 échalote française hachée finement
1 cu. à soupe huile d’olive
1 tomate coupée en petits dés
Sel et poivre
1 cu. à soupe de persil
1 tasse de fromage gruyère râpé

Pour le service:
2 tasses de bébés épinards
Vinaigrette au citron (1/4 tasse d’huile d’olive mélangée au jus de 1 citron, 1 cu. à thé de moutarde de Dijon, 1 cu. à thé de sirop d’érable, et du sel et poivre)
Persil pour décorer (optionnel)

Préparation

Préchauffer le four à 375°F. Garnir une plaque de papier parchemin.

Détacher les pieds des champignons, puis hacher les pieds. Réserver.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’échalote française quelque minutes, ajouter les pieds des champignons, les tomates et le persil. Saler et poivrer. Cuire 1 minute et retirer du feu. Réserver.

Dans une autre poêle, chauffer un peu d’huile à feu vif. Y ajouter les chapeaux des champignons et bien les saisir 2-3 min de chaque côté, en prenant soin de les saler et poivrer de chaque côté. Les déposer sur la plaque.

Montage: distribuer le mélange de champignons et tomates sur la circonférence des chapeaux, de façon à laisser le centre libre pour recevoir l’œuf. Garnir chaque champignon d’un peu de fromage râpé, et déposer l’œuf au centre. Saler et poivrer. Cuire au centre du four 10 à 15 minutes, selon la cuisson de l’œuf désirée.

Pour le service, garnir 2 assiettes de bébé épinards (ou 4 assiettes si portions individuelles), ajouter les champignons sur le dessus, et arroser de la vinaigrette au citron. Décorer de persil si désiré.

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